Equeuter le épinards et les hacher fin.
Retirer la fine membrane des côtes,sur les bettes, et couper côtes et feuilles en petits morceaux.
Faire revenir le tout,une vingtaine de minutes,à feu doux,dans une poêle ou cocotte,avec un fond de beurre (ou huile) et un soupçon d'eau
hacher fin 4 gousses d'ail,et les jeter dans la poêle cinq minutes avant la fin de cuisson.
On peut aussi hacher quelques champignons de Paris,ainsi que lardons,et les jeter en même temps que l'ail.
Râper un peu de fromage de chèvre sur l'ensemble à deux minutes de la fin de cuisson.
Bien mélanger le tout,ajouter sel,citron,et poivre,et servir se avec pommes de terre,riz,ou pâtes.